Spaghetti con le cozze: col segreto dello chef Cannavacciuolo si ottiene la classica ‘cremina’

Gli spaghetti con le cozze sono un classico dell’estate. Ecco il segreto di chef Cannavacciuolo per ottenere la classica cremina.

I piatti di mare sono quelli che vanno per la maggiore d’estate: pasta con le vongole, con i ricci di mare, allo scoglio ma soprattutto i mitici e intramontabili spaghetti con le cozze. Che siano gustati al ristorante o a casa con amici e parenti, il risultato non cambia.

Questo piatto piace a grandi e piccini. Ma il segreto sta tutto nella classica cremina che lega insieme tutti gli ingredienti in un tripudio di bontà e sapori. 

Come ottenere la cremina negli spaghetti con le cozze: il segreto di chef Cannavacciuolo

Chi è ancora alle prime armi nella preparazione degli spaghetti con le cozze, potrebbe trovare un po’ di difficoltà a legare tutti gli ingredienti e a farne uscire un piatto cremoso.

Il problema degli spaghetti con le cozze è infatti quello che potrebbe risultare “slegato”, cioè gli spaghetti potrebbero non legarsi bene con le cozze e gli altri ingredienti. Il segreto, invece, è quello di creare una cremina che leghi bene tutti gli ingredienti del piatto, rendendolo denso e pieno di sapore.

Il segreto per ottenere la classica cremina, che è il punto forte di questo piatto, lo svela l’amatissimo chef di Vico Equense Antonino Cannavacciuolo. Ecco gli ingredienti per 4 persone per preparare la sua ricetta: 

• 380 g di spaghetti
• 1,5 kg di cozze
• 150 g di pomodorini ciliegini
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.
• prezzemolo q.b.

La preparazione del piatto passo passo è la seguente: 

• Per prima cosa pulire le cozze, sciacquandole accuratamente, grattando il guscio per eliminare i residui ed eliminando la barbetta laterale. Una volta pulite, riporle in una ciotola con acqua fredda.
• Spostare le cozze in una padella antiaderente con un filo di olio e un dito di acqua e coprire con il coperchio; quindi far cuocere a fuoco alto. Spegnere quando le cozze iniziano ad aprirsi.
• Mettere le cozze in una ciotola di vetro per bloccare la cottura. Asciugarle e riporle in un’altra ciotola dove verranno coperte con la loro acqua di cottura già filtrata con l’aiuto di un setaccio o di un colino.

• A parte mettere a bollire l’acqua in cui verrà cotta la pasta e, in una padella antiaderente, preparare il resto del condimento: un filo di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato con il dorso del coltello e privato dell’anima, del prezzemolo tritato, il peperoncino e i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere per qualche minuto.
• A questo punto aggiungere l’acqua delle cozze precedentemente filtrata insieme a 3-4 mestoli d’acqua di cottura della pasta e un po’ di prezzemolo tritato.
• Alzare il fuoco e aggiungere gli spaghetti. Scolare la pasta a metà cottura e versala nella padella dove c’è l’acqua delle cozze, mantecando a fiamma viva e girando continuamente.
• Mescolare fino a che l’acqua non si sia asciugata e si sia creata la famosa cremina. Quindi aggiungere le cozze e spegnere il fuoco quando gli spaghetti risulteranno ben cremosi.
• Impiattare mettendo dell’altro prezzemolo e pepe a piacimento.

Come visto, il segreto per creare la cremina negli spaghetti con le cozze è quello di mantecare la pasta con l’acqua di cottura delle cozze, filtrata in precedenza.