Carlo Cracco è noto per una ricetta: la “Milano sbagliata”. Non è altro che una versione riveduta e corretta della cotoletta alla milanese.
Carlo Cracco è uno degli Chef più noti del panorama televisivo italiano. Decise di allontanarsi dai media dopo il successo di MasterChef. Ha detto: “Ho deciso di lasciare per non ripetermi, la cucina si può fare anche senza gare”. Il periodo di pausa televisiva gli è servito a ritrovare ispirazione e qualità per i suoi piatti, necessità importanti per poi rimettersi in pista a livello mediatico grazie ad Amazon Prime.
Le opportunità a Cracco non sono mancate, ma la differenza la fa ancora ai fornelli. Una delle sue ricette più iconiche è la Milano Sbagliata. Una cotoletta alla milanese particolare: fuori dai canoni, ma ugualmente buona e particolarmente ambita. Nel suo ristorante a Milano va forte. Con buona pace dei puristi.
Milano Sbagliata: la variante di Cracco alla cotoletta classica
La situazione è chiara, per amare questo piatto bisogna andare oltre le convinzioni più rigide. Il resto lo farà il tempo e il palato. Innanzitutto cosa serve per fare una ricetta completa: 100 g pan carrè; uova intere; 4 fette di carne di fassona battuta (ciascuna del peso di 15 g); 400 g burro chiarificato; 100 g olio di oliva; 1 limone e della carta da forno.
Il procedimento poi è chiaro: si comincia a frullare il pane per dar vita alla panatura, successivamente ritagliare la carta da forno in rettangolini da 8×5. Sbattere le uova e passare solo da un lato la carta da forno. Subito dopo passarla nel pane, l’operazione va ripetuta due volte.
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Il segreto della sua cucina
Friggere la panatura derivante dal mix di olio d’oliva e burro chiarificato. Una volta finita la panatura, rifilarla con un coltello a forma di rettangolo. Saltare la panatura e la carne, come ultimo passaggio posizionare la panatura al centro del piatto per adagiarvi sopra la carne battuta. Concludere tutto con una grattata di scorzetta di limone.
